Ervas de Provença – Revista Jardins
Uma vez que fazer esta famosa mistura de ervas aromáticas
As ervas de Provença, ou Herbes de Provence em gálico, são originárias do mediterrâneo, mais precisamente de Provença, no sul de França. Até aos anos 70 eram um sigilo de culinária regional, mas desde aí difundiu-se pelo mundo. Na gastronomia tradicional francesa, são utilizadas no famoso ratatouille, mas são muito versáteis e também ficam muito em pratos de peixe, músculos assada, guisados e molhos.
Apesar desta mistura estar disponível nos supermercados, também pode fazê-la em morada. O clima português é ideal para cultivar estas vegetação, depois basta colher, secar, misturar e zelar para usar sempre que precisar.
Cultivo
A mistura-base das ervas de Provença consiste em segurelha, orégãos, tomilho e manjerona. Podem ser cultivadas todas juntas uma vez que têm as mesmas necessidades em termos de sol, solo e chuva. Só não pode colocar o tomilho e a manjerona encostados pois têm efeitos alelopáticos. Escolha um lugar com boa exposição solar, com solo fértil e muito drenado. Regue moderadamente na primavera e no verão, sem encharcar.
À mistura-base podem-se somar outras ervas a palato uma vez que alecrim, manjericão, louro, funcho ou estragão.
Colheita
A colheita deve ser feita durante ou no final da floração. Uma vez que o objetivo é secar, a colheita deve ser feita no final do dia quando a vegetal está naturalmente menos hidratada.
Para oriente trabalho, utilize uma tesoura de colheita afiada e desinfetada. Se fizer a colheita simultânea de diferentes vegetação, desinfete a tesoura entre vegetação para evitar a propagação de pragas e doenças. Aconselhamos as tesouras com revestimento antiaderente, bastando um tecido húmido para as manter limpas depois a colheita. Estará pronta para usar novamente!
Secagem
As ervas de Provença são uma mistura de ervas secas. Uma vez que tal, depois colher os raminhos, deve proceder à sua secagem através de um dos seguintes métodos.
- Incisão os ramos em pedaços mais pequenos e distribua-os num tabuleiro sem se sobreporem;
- Faça pequenos molhos com os ramos, ate-os pelo pé e pendure.
Depois, coloque o tabuleiro ou os molhos num lugar quente, ventilado e sem exposição solar. Deverá esperar que as folhas fiquem rígidas para zelar. O tempo de secagem é variável conforme a idade do ano, sendo obviamente mais rápido nas estações quentes.
Armazenamento
Ninguém gosta de manducar os pauzinhos, por isso, separe as folhas dos caules, da extremidade para a base. Se estiverem muito secas, elas irão soltar-se naturalmente.
Por termo, coloque a mistura numa embalagem hermética, indicando a data da colheita e o nome ‘ervas de provence’ com as ervas usadas na constituição. Colocar em sacos de tecido ou papel não é recomendável pois permite a ingresso de humidade e leva ao decomposição das ervas.
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