Frango com ervilhas aromatizado com lima e gengibre

Frango com ervilhas: o prato que merece uma segunda oportunidade

Há receitas que nunca tiveram grande sorte com a notabilidade. O frango com ervilhas é uma delas. Basta ouvi-lo mencionado para muita gente imaginar um jantar sem emoção, daqueles que aparecem à terça-feira porque “era o que havia no frigorífico”. Porém, é um erro. O problema nunca foi o prato. O problema foi aquilo que lhe fizeram durante anos: frango sobejo cozinhado, ervilhas reduzidas a pequenas bolas sem perdão e molhos tão insípidos que nem uma fatia de pão os conseguia salvar. Mas basta mudar alguns detalhes para tudo ser dissemelhante.

Quando o frango fica dourado por fora e suculento por dentro, as ervilhas mantêm a mel originário e entram em cena ingredientes porquê o gengibre fresco e a raspa de lima, o prato ganha vida. Deixa de ser exclusivamente uma receita prática para passar a ser uma repasto enxurro de contraste: quente e fresca, delicada e aromática ao mesmo tempo. Logo, talvez seja precisamente essa a melhor qualidade do frango com ervilhas. Não tenta impressionar. Não precisa de ingredientes raros nem de técnicas complicadas. Limita-se a provar que, quando os produtos são bons e são tratados com reverência, até os pratos mais modestos conseguem surpreender.

Ingredientes para 4 pessoas

• 500 g de peito de frango desunido em cubos
• 250 g de ervilhas
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• Raspa e sumo de 1 lima
• 200 ml de caldo de penosa
• 2 colheres de sopa de óleo
• Sal e pimenta-preta q.b.
• Coentros ou salsa fresca para finalizar

Porquê fazer frango com ervilhas

Tempere o frango com sal, pimenta e metade da raspa de lima. Deixe repousar durante alguns minutos enquanto prepara os restantes ingredientes.

Aqueça o óleo numa frigideira larga ou num tacho de fundo pesado e doure os cubos de frango, sem encher sobejo a panela. O objetivo não é cozinhá-los completamente nesta período, mas produzir aquela categoria dourada que concentra o sabor. Reserve.

Na mesma frigideira, junte a cebola e cozinhe lentamente até permanecer macia e translúcida. Acrescente o alho e o gengibre ralado e deixe libertar os aromas durante murado de um minuto.

Volte a colocar o frango na frigideira, adicione o caldo e deixe cozinhar alguns minutos em lume vagaroso.

Junte portanto as ervilhas. Se forem frescas, cozinham rapidamente. Se utilizar ervilhas congeladas, basta acrescentá-las diretamente ao prestes. O importante é não prolongar sobejo a cozedura para que mantenham a cor viva e a textura.

No final, envolva o sumo de lima e a restante raspa. Prove, retifique os temperos e termine com coentros ou salsa picada.

Sirva de súbito.

O sigilo do frango com ervilhas está no estabilidade

O melhor frango com ervilhas não é o que leva mais ingredientes. Em resumo, é o que sabe quando parar.

O frango deve manter-se suculento. As ervilhas não precisam de permanecer desfeitas para cumprirem a sua função. Pelo contrário: quando conservam alguma firmeza, acrescentam textura e uma mel originário que contrasta na sublimidade com o gengibre. Já a lima faz aquilo que um bom substância deve fazer: não rouba protagonismo a ninguém. Limita-se a iluminar os sabores e a dar frescura ao conjunto.

Ou seja, são pequenos gestos que transformam um prato geral numa receita que apetece repetir.

Porque esta combinação resulta tão muito?

À primeira vista, gengibre e lima podem parecer ingredientes improváveis numa receita tradicional de frango com ervilhas. Mas fazem precisamente aquilo que o prato precisa. O gengibre acrescenta um ligeiro toque picante e odorante, enquanto a lima corta a riqueza do frango e desperta a mel das ervilhas. O resultado é uma receita equilibrada, onde nenhum sabor se sobrepõe aos restantes. É a prova de que não são precisos muitos ingredientes para cozinhar muito. Basta escolher os certos.

O que escoltar?

Nascente prato de frango com ervilhas adapta-se facilmente àquilo que tiver em vivenda. Um arroz branco soltinho continua a ser um clássico difícil de superar, mas também combina muito muito com arroz basmati, quinoa ou até cuscuz. Se preferir uma repasto mais ligeiro, acompanhe com legumes salteados ou uma salada verdejante temperada exclusivamente com óleo e limão. 

Demais, um bom pedaço de pão nunca fica mal. Há molhos que merecem ser aproveitados até à última pinga.

Perguntas frequentes

Posso usar coxas de frango?

Sim. Ficam ainda mais suculentas. Exclusivamente necessitam de um tempo de confeção ligeiramente superior.

Posso usar ervilhas congeladas?

Pode, e funcionam muito muito nesta receita. Não é necessário descongelá-las antes de cozinhar.

Posso fazer sem gengibre?

Pode, mas perderá uma das camadas de sabor que torna esta receita privativo. Se não reputar gengibre, reduza a quantidade em vez de o expelir completamente.

Dá para gelificar?

Sim. Depois de insensível, conserve em recipientes herméticos até três meses. Descongele lentamente no frigorífico antes de aquecer.

Um clássico que ainda tem muito para dar

Há pratos que passam despercebidos porque nos habituámos a olhar para eles sem expectativa. O frango com ervilhas é um desses casos. Mas basta tratar muito os ingredientes, respeitar os tempos de confeção e alongar um pouco de frescura para redescobrir uma receita simples, enxurro de sabor e surpreendentemente atual. Finalmente, o problema nunca foi o frango com ervilhas. Foi a forma porquê nos habituámos a cozinhá-lo.

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Foto: Joana Roque