Hospital das Clínicas de SP exclui ‘cação’ de compras, alegando risco de metais pesados

O Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (HCFMUSP) anunciou o cancelamento de um projecto para a compra de mais de 17 toneladas métricas de músculos de tubarão (por meio da exclusão do item “cação em posta”) em uma licitação de 2026, citando o “risco toxicológico comprovado por metais pesados”.

O HCFMUSP é o maior multíplice hospitalar público da América Latina e integra pelo menos oito institutos de renome em São Paulo.

O Brasil é o maior consumidor mundial de músculos de tubarão. Em 2025, uma investigação da Mongabay descobriu que as compras governamentais são um importante fator de fomento ao consumo desse tipo de músculos no país, uma vez que o resultado de plebeu dispêndio é servido em milhares de hospitais, escolas e prisões.

A reportagem também constatou que o HCFMUSP realizou licitações e selecionou fornecedores para comprar pelo menos 135 toneladas de músculos de tubarão entre 2008 e 2020.

Posteriormente tomar conhecimento de que o HCFMUSP havia divulgado outro edital para a compra de músculos de tubarão em fevereiro de 2026, a ONG Sea Shepherd Brasil enviou uma missiva aos administradores, pedindo que reconsiderassem os planos. A informação argumentava que os tubarões são amplamente ameaçados e que sua músculos tende a sustar níveis elevados de metais pesados, uma vez que mercúrio e arsênio, representando um risco à saúde humana.

No final de março, o HCFMUSP anunciou que excluiria a músculos de tubarão da licitação de 2026, citando “risco toxicológico comprovado por metais pesados” e mencionando os argumentos apresentados pela Sea Shepherd.

“O HCFMUSP reitera seu zelo pela vantagem nutricional e pela segurança dos insumos fornecidos em suas unidades”, escreveu o hospital em uma publicação nas redes sociais.

Regras mais rígidas em licitações federais para a compra de músculos de tubarão

A decisão anunciada pelo HCFMUSP é um dos vários desdobramentos recentes com impacto sobre o negócio de tubarões no Brasil, que consome muro de 40 milénio toneladas dessa músculos por ano. Muro de metade desse volume é importada, principalmente de frotas espanholas e taiwanesas que operam em águas internacionais.

Em 19 de março, a 11ª Vara Federalista de Curitiba decidiu que as compras federais de músculos de tubarão devem atender a novas regras de rotulagem com relação a espécies, rastreabilidade e testagem de contaminantes, em resposta a uma ação movida pela mesma Sea Shepherd Brasil.

No entanto, o tribunal não chegou a atender ao pedido da ONG para proibir todas as compras governamentais de músculos de tubarão — não exclusivamente em nível federalista, mas também em níveis estadual e municipal.

No Brasil, a músculos de tubarão geralmente é vendida sob um nome genérico: cação. Pesquisas mostram que a maioria dos brasileiros que se alimentam de cação não sabe o tipo de peixe que está sendo consumido.

O deputado federalista Nilto Tatto, responsável de um projeto de lei proibindo a compra federalista de músculos de tubarão, disse à Mongabay que a decisão foi “uma vitória imensa para a conservação marinha e para a saúde pública, pois freia a fraude mercantil que permite a venda de músculos de tubarões e raias ameaçados de extinção sob o nome genérico de ‘cação’”.

Os estados de São Paulo e Rio de Janeiro estão analisando projetos de lei que exigiriam a identificação correta das espécies de tubarão em produtos rotulados uma vez que cação, uma vez que já ocorre no Paraná. Outro projeto de lei do Rio de Janeiro proibiria a compra desse tipo de músculos no estado.

Novas regras para a pesca de tubarões

Em 26 de março, o Ministério do Meio Envolvente e Mudança do Clima (MMA) anunciou novas regras para a pesca e o negócio internacional dos tubarões-azuis (Prionace glauca), a espécie mais comercializada no mundo. O órgão afirmou que a medida visa fortalecer a fiscalização posteriormente sua inclusão em 2022 no Apêndice II da CITES, tratado que restringe o negócio de espécies ameaçadas.

De entendimento com as novas regras, embarcações de pesca autorizadas na modalidade espinhel nivelado de superfície não podem usar estropo de aço, um tipo de equipamento para conquistar tubarões; os tubarões-azuis não podem ser pescados deliberadamente para exportação e não devem ultrapassar 20%, em peso, da tomada feita por uma embarcação; fêmeas e indivíduos com menos de 45 quilos devem ser devolvidos ao mar; e as barbatanas só podem ser exportadas presas ao corpo, entre outras restrições.

As regras foram estabelecidas em uma instrução normativa do Instituto Brasílio do Meio Envolvente e dos Recursos Naturais Renováveis (Ibama), e grupos do setor criticaram essa norma — acusando o Ibama de ultrapassar sua poder.

“Ele está entrando no que legalmente está constituído para outros e fazendo ao bel-prazer, ao belo pertinácia ideológico”, disse à Mongabay, por telefone, Cadu Villaça, superintendente do Coletivo Pátrio da Pesca e Aquicultura, acrescentando que o grupo estava consultando advogados para definir os próximos passos.

“Uma vez que é que você vai exportar 3% do peso do bicho e você quer mandar 100% do peso do bicho?”, disse, referindo-se à regra de que as nadadeiras (popularmente chamadas de “barbatanas”) devem ser exportadas presas ao corpo. “Isso inviabiliza tudo. É óbvio.”

Em um enviado à prensa em 27 de março, o Sindicato dos Armadores e das Indústrias da Pesca de Itajaí e Região (Sindipi) manifestou “seu mais profundo repúdio e indignação” diante da instrução normativa.

Segundo grupos do setor, atualmente, a pesca não representa uma ameaço significativa aos tubarões-azuis, que dão à luz mais filhotes por vez do que muitas outras espécies de tubarão; no entanto, alguns ambientalistas apontam sinais de alerta e defendem uma postura de sobreaviso. A IUCN lista a espécie uma vez que quase ameaçada em nível global.

A Sea Shepherd Brasil elogiou a novidade instrução normativa uma vez que o resultado de anos de pressão da ateneu e da sociedade social.

“O Brasil é um país que, por anos, esteve no extremo oposto da proteção aos tubarões”, disse Nathalie Gil, diretora da Sea Shepherd Brasil, em nota.

“No entanto, o país acaba de dar um passo significativo (ainda que incompleto) em direção a uma maior proteção dos tubarões.”

Muitas novas encomendas de músculos de tubarão

A investigação de 2025 identificou 1.012 licitações de músculos de tubarão com fornecedores selecionados, realizadas por instituições públicas brasileiras desde 2004. Elas abrangem 542 municípios em 10 dos 26 estados do país.

No início de março, a Mongabay identificou 54 novas licitações desde julho de 2025 — mês em que a reportagem foi publicada — abrangendo 48 cidades em 14 estados.

Entre as novas licitações, as quatro maiores são de secretarias municipais de instrução. A cidade de Serra, no Espírito Santo, quer comprar 80 toneladas de cação para escolas públicas; Camaçari, na Bahia, procura 80; São Gonçalo (RJ) quer 69,8; e Salvador, capital baiana, comprará 60 toneladas.

Isso equivale a mais de 20 milénio tubarões-azuis inteiros, considerando-se um peso médio de 27 kg e que metade do corpo seja adequada para ser cortada em postas, filés e cubos.

Tubarão no cardápio do hospital

A licitação de fevereiro de 2026 — da qual o HCFMUSP se comprometeu a retirar o item “cação em posta” — selecionará fornecedores de mantimentos para dois de seus institutos: o Instituto Meão (ICHC) e o Instituto do Coração (InCor).

Mas o HCFMUSP já adquiriu músculos de tubarão para outros institutos que fazem secção de sua rede, conforme mostram alguns documentos.

Uma licitação de 2023, publicada uma vez que secção da investigação anterior da Mongabay, mostrou que o HCFMUSP havia contratado a empresa de serviços de sustento LBGS para fornecer refeições — incluindo postas de tubarão a serem servidas semanalmente — a três outras estruturas do HCFMUSP: o Instituto da Garoto (ICR), o Instituto de Ortopedia e Traumatologia (IOT) e o Instituto de Psiquiatria (IPQ).

A equipe de informação do HCFMUSP não respondeu ao e-mail enviado pela Mongabay questionando se a decisão de excluir a músculos de tubarão da licitação de 2026 representa uma política para excluir completamente o resultado de seus hospitais ou se está limitada a um único processo de compras.

Em vez disso, representantes do hospital encaminharam à Mongabay uma publicação feita nas redes sociais para anunciar a decisão.

Por telefone, um membro da dimensão de compras da LBGS disse à Mongabay que o HCFMUSP não havia entrado em contato com a empresa a saudação de qualquer decisão recente relacionada à músculos de tubarão.

Embora o ICHC e o InCor ainda preparem as refeições internamente e adquiram os ingredientes crus por meio de licitações governamentais, outros institutos dentro do multíplice hospitalar terceirizaram integralmente seus serviços de sustento.

O funcionário da LGBS disse que a empresa ainda serve músculos de tubarão no HCFMUSP e defendeu o resultado uma vez que um maná hospitalar adequado por se tratar de um peixe que não possui espinhas que possam fomentar sufoco em pacientes. Segundo esse funcionário, a única coisa que poderia modificar o uso de músculos de tubarão seria “se viesse uma informação do governo” exigindo alguma coisa nesse sentido.

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Ouça o podcast: https://open.spotify.com/episode/47aq0baSsOH9DmeU8v8bUf?si=LbcHMM-bQbGjs7ktyL4Tpw

Imagem do banner: Pedaços de tubarão no arrecadação de mantimentos da Companhia de Entrepostos e Armazéns Gerais de São Paulo (Ceagesp). Foto: Philip Jacobson/Mongabay.

Edição: Lucas Berti